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如何清洗蜆同吐沙

最近先同老公講起,由細到大都好怕食蜆,一來細個會敏感,二來因為多數食親都係好多芡汁同埋好油。如果食清酒煮蜆,好多地方都整到好似清水煮蜆咁,又多沙,所以好唔鍾意。直到 10 年前一次去掘蜆,食過油鹽水煮蜆之後,就愛上咗食蜆。但係成日覺得吐沙搞好耐,所以一直都唔會整。直到多年前有日宴客,朋友話攞枝清酒比我,我哋整清酒煮蜆。嗰日除咗學識浸蜆,仲學識煮地上最強清酒煮蜆。(不過食譜都唔記得點得嚟了)呢個洗蜆嘅方法就一直用到依家。


不過要注意嘅,係如果天氣太熱,就可能要換凍水浸蜆,因為試過有次啲水好暖,啲蜆未煮就已經不行了。




清洗方法:


1. 開住慢慢嘅水,啲蜆喺流水下,用牙刷刷乾淨表面。

2. 放落碗內加水繼續搓揉,如果倒出來嘅水係混濁嘅,就要繼續洗,如果洗到水清,就可以倒曬啲水浸蜆了。

3. 視乎你有幾多蜆,準備500毫升至一公升左右嘅水,加入鹽然後攪拌至鹽粒完全融化。鹽嘅比例係 500毫升水加半湯匙鹽。

4. 將水倒入放咗蜆嘅碗內,水要浸過啲蜆。

5. 用碟蓋好碗頂,慎防啲蜆吐沙嘅時候噴到周圍都係水。

6. 放大約 1-2個鐘倒咗啲水佢,沖一沖就可以用嚟煮了。



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