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Royal Icing 皇室糖霜





Royal Icing, 皇室糖霜,我哋一般用嚟做就係用嚟做裝飾糖花,裝飾曲奇等等。

一般皇室糖霜可以用三款嘅雞蛋去做。

1. 新鮮蛋白,選擇巴斯德雞蛋會比較安全。(巴斯德雞蛋就係將雞蛋放入 71度將蛋白同蛋黃裡面沙門氏菌殺死)。如果使用普通雞蛋嘅話,對於高危人士如小朋友,孕婦,老人等等進食後有可能會唔舒服。

2. Meringue Powder – 成分裡面會有巴斯德蛋白,粟粉,其他穩定劑等等去做。

3. 蛋白粉 – 蛋白粉一般係用嚟代替蛋白,所以如果用蛋白粉,就需要加檸檬汁,塔塔粉/他他粉等令到蛋白更穩定,更挺。

如果你真係想用最安全嘅方法去做 Merginue, 你可以嘗試 Food Network Vegan Merginue 嘅食譜去做。呢個方法就算高危類別都適合食啦。呢個食譜係用 鷹嘴豆,他他粉,糖去做嘅。不過我就無試過啦。

我介紹嘅方法係用以下呢款法國蛋白粉去做嘅。

材料:

溫水 55克

檸檬汁 27.5克

蛋白粉 25克

他他粉 1茶匙 / 3.38克

糖霜 500克

雲尼拿 半湯匙 / 7.5克

做法:

1. 將溫水,檸檬汁,蛋白粉放碗內,打至起泡。

2. 加入他他粉,再打起,此時泡泡會比較棉密。

3. 將碗放入 KA, 一邊打,一邊將以過篩嘅糖霜倒入。

4. 打至拉起嘅後有一個好挺嘅尖勾 ,就可以加入雲尼拿再打多一陣。

5. 如果即刻用嘅話,都需要即刻放一張保鮮紙係糖霜嘅表面(無係碗上面),預防佢變乾,或者係香港嘅話,預防佢受潮。

呢個程度嘅嘅蛋白霜係適合即花仔,寫字,勾線等等。

如果你要將糖霜填滿個框框,就取出適量嘅蛋白霜,慢慢一滴滴咁加水,加色,攪勻。個軟硬度應該似 cream 狀,用奓羹拉起之後留返落嚟嘅時候要順滑,唔斷開就ok 了。

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