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Basque Burnt Cheesecake 巴斯克芝士蛋糕

Basque Burnt Cheesecake

屋企仲有一大舊 cream cheese,雖然 Blessings 嗰紐約芝士蛋糕好好食,但真係唔想再整住啦!所以今次整咗第一個嚟自 La Viña 嘅 Burnt Cheese Cake。不過整完先見到佢個食譜,下次再試!


我自己就 tweak 咗四五個食譜嘅比例,較咗個自己嘅版本出黎,因為唔太鍾意甜同好濕嘅 cheesecake。


材料:

忌廉芝士 430克

淡忌廉 230克

砂糖 100克

雞蛋 150克(約三隻)

低筋麵粉 20克

雲尼拿 5克

檸檬汁 5克



做法:

1. 將焗爐預熱至 240度/風爐 220度。

2. 忌廉芝士放室溫,或者切細件,放入微波爐嘅解凍 mode 用 15 秒一轉咁叮到啲忌廉芝士軟為止。

3. 將忌廉芝士打軟,砂糖分兩次加入。中間要打勻,刮邊。


4. 直到試味唔糖粒嘅時候,就可以逐隻雞蛋加入去,打勻,刮邊。至所有雞蛋拌入。加入雲尼拿同檸檬汁,拌勻。



5. 低筋麵粉加入 ¼ 嘅淡忌廉攪至無粒粒,然後再將其餘嘅忌廉加入去,拌至滑身。



6. 分兩三次加入忌廉芝士糊裡面,每加一次要完全攪勻先再加第二次。

7. 放一張牛油紙入6寸蛋糕koo裡面,盡量將摺口摺貼個 koo,就唔怕痴好多落張紙度爛曬邊,但更重要係唔好浪費任何一滴黃金芝士!😄



8. 將芝士蛋糕糊倒入蛋糕koo,然後焗 30 分鐘。

9. 三十分鐘後,個面應該焦咗之餘,你搖吓去都係好似 jelly 咁搖晃,就可以出爐放涼。

10. 你可以選擇放涼就食,或者放入雪櫃雪 3-4個鐘先至食。



11. 呢個蛋糕可以放雪櫃 5日,或者切好一件件獨立包裝放冰箱,深夜嘅時候,偷偷哋攞出黎解凍嚟食~😄

就咁食已經非常好味,不過我加咗少少香料嘅 element同埋酸甜嘅 element 落去,成個蛋糕提升咗味覺嘅享受之餘,食落仲會無咁甜同膩添!



Honey Ginger Nuts Crumble

低筋麵粉 25克

發粉 1克

蘇打粉 1克

薑粉 1克

豆蔻粉 0.5克

牛油 10克

砂糖 10克

蜜糖 2 克

將除左蜜糖嘅所有材料加入碗內,可以用手或者叉將所有材料拌埋一齊,最後加蜜糖。放入 170度/ 150度風爐焗 12 分鐘,放涼之後渣碎佢用。



黑加侖子gel

黑加侖子果醬 25克

水 20克



將兩個材料放落煲裡面,煮至杰身,記得將果醬裡面所有黑加侖子壓扁,跟住就可以過篩備用。


朱古力裝飾

可可粉 1克

牛奶 2茶匙

砂糖 半茶匙

所有材料放碗內,攪至唔粒,放入微波爐叮 10-15秒,出黎攪拌一吓就會好令身㗎啦~



焦糖醬

砂糖 20克

水 10克

淡忌廉 20克


將砂糖同水放煲內加熱,煮至變焦,然後加入淡忌廉,攪拌。


我通常用嘅材料: https://bit.ly/3eYBn1o


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