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抹茶蛋糕



6“ 正方型海綿蛋糕

雞蛋 3隻

砂糖 63克

抹茶粉 6克

低筋麵粉 60克

菜油 13.5克


做法:

1. 雞蛋放室溫。

2. 焗爐預熱 180度上下火/ 160度對流風。

3. 低筋麵粉,抹茶粉過篩,備用。

4. 加入砂糖,低速拌勻後,轉高速打至企身,紋路唔會消失。

5. 加入已經過篩嘅麵粉,抹茶粉,用切嘅方法,將麵粉拌入。

6. 拌勻後,取出約 10-20%麵糊,放入油裡面,將佢攪勻。因為如果直接放油入去麵糊入面,較容易攪唔勻,同埋攪拌時間更長,裡面嘅氣泡更容易流失,蛋糕就唔會咁鬆軟。

7. 模具低部放牛油紙,蛋糕糊倒入模具,焗約24分鐘,用針測試無痴住就可以出爐。

8. 出爐後將蛋糕反轉放放涼架上放涼,會防止蛋糕回縮,塌返落去。

9. 放涼後就可以裝飾。


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6” 抹茶忌廉

淡忌廉 112.5克

甜忌廉 75克

抹茶粉 5茶匙

糖粉 75克

做法:

1. 淡忌廉打至8成。

2. 甜忌廉打至無令身。

3. 已過篩嘅抹茶粉加入打起嘅甜忌廉拌勻後,加入淡忌廉拌勻。拌勻就要停手,唔係忌廉會變老。(老咗就可以加少少液態嘅忌廉入去開返滑)

4. 備用。


點樣打個啱用嘅忌廉?https://bit.ly/2TOgz4I


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蛋糕組裝


1. 將放涼嘅蛋糕面嘅2-3mm切走。

2. 蛋糕體切兩刀,分為三片。

3. 用蛋糕模做定位,將一片蛋糕放底,加80克抹茶忌廉,抆平。

4. 鋪上領一片蛋糕,再加80克抹茶忌廉,抆平。

5. 最後鋪上最後一片蛋糕,用刀圍住蛋糕模裡面四邊畫一次,以便將模具攞起。

6. 再將剩餘嘅抹茶忌廉用嚟做裝飾蛋糕嘅外面。



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