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韓式泡菜 / 日式大阪燒 / Camembert 芝士Pizza

出咗薄 Pizza 底嘅 post 之後,梗係要繼續努力,練習整批底啦!知道點樣拿捏 Pizza 底嘅特性,同埋點樣會多啲風味。 同埋拆解咗我之前一路犯錯嘅問題:個底點整都好細,碌唔薄,碌唔圓。同埋點樣可以整到個底更加 tasty 更有風味等等。


點樣做到好似出街食咁有微微酸味/發酵味嘅麵糰啊?

Pizza 底如果想要做到出面好味嘅 Pizza 底少少酸味嗰種,做完個 Pizza 底要放雪櫃學至少 1 日,第二日先至攞出嚟食。我就試過最多放兩日之後等個麵糰未回溫,我就已經壓薄然後放材料入爐焗了。批裡面嘅組織窿窿係會有啲大,同埋個風味係少少酸,我同屋企人都好喜愛。


麵糰一壓就會彈返轉頭,點碌都唔薄點算?

另外,批底剛剛做起,點樣壓個批底都係會縮返轉頭。係因為麵糰嘅筋性重,所以會回彈。只要將個麵糰推圓,壓扁少少之後,用煲蓋蓋上以防佢變乾。放大約 15-20分鐘,等個麵糰鬆弛咗,放上你想用嘅牛油紙/煮食紙/不沾布上面,將佢碌薄碌圓,之後再將邊邊摺返入去。做返個邊,就完成 pizza 底嘅部分啦。


除此之外,我仲explore好多fusion嘅 pizza 口味,唔洗食嚟食去都係風乾肉,海鮮,番茄醬等等嘅口味。今次我會介紹三個口味,三個口味都係因為我有食淨嘅餸菜/材料而整出嚟嘅。


韓式 Kimchi Pizza:


材料:

批底醬汁

蒜粉 1茶匙

洋蔥粉 1茶匙

辣椒粉 1湯匙

魚露 1茶匙

水 1-2湯匙(加至所有材料拌勻成醬可以推開嘅份量)


Pizza 底 1份

水牛城芝士 40克

免治豬肉碎 80克

泡菜 30克


做法:

  1. 預熱焗爐250度(對流風開220度)

  2. 將醬汁部分拌勻,倒落已經碌好嘅 pizza 批底,用湯羹推開至 Pizza 邊緣。

  3. 灑上一半芝士,將免治豬肉碎分開成 2cm 小塊分佈於 pizza 上面,加上 kimchi 再灑上剩餘芝士。

  4. 放入焗爐焗 7-9分鐘或至周邊變金黃色為之 ok。



Camembert 芝士 Pizza


材料:

Pizza 底 1份

Camembert 芝士 45克

水牛城芝士 40克

蕃茄碎 3湯匙

免治豬肉 80克

洋蔥 1/4個 (切絲)

鹽 適量

黑胡椒粉 適量


做法:

  1. 預熱焗爐250度(對流風開220度)

  2. 將蕃茄碎倒落已經碌好嘅 pizza 批底,用湯羹推開至 Pizza 邊緣。

  3. 灑上一半水牛城芝士,將免治豬肉碎分開成 2cm 小塊分佈於 pizza 上面,灑上適量鹽/黑胡椒,鋪上洋蔥絲,放上切薄片嘅 Camembert,再灑上剩餘之水牛城芝士。

  4. 放入焗爐焗 7-9分鐘或至周邊變金黃色為之 ok。


Okonomiyaki 大阪燒 Pizza


材料:

豬扒醬

茄汁 2湯匙

喼汁 1-2湯匙

蠔油 1湯匙

砂糖 半湯匙

(以上係 guidelines, 你可以邊調汁邊試味,調到自己喜歡嘅口味)


Pizza 底 1份

豬肉片 4片

午餐肉 2-3片(切粒)

洋蔥 1/4個 (切絲)

水牛城芝士 40克


做法:

  1. 預熱焗爐250度(對流風開220度)

  2. 將2/3醬汁倒落已經碌好嘅 pizza 批底,用湯羹推開至 Pizza 邊緣。

  3. 灑上一半水牛城芝士,豬肉片/午餐肉分佈於 pizza 上面,鋪上洋蔥絲,灑上剩餘之水牛城芝士。

  4. 放入焗爐焗 7-9分鐘或至周邊變金黃色為之 ok。

  5. 出爐後唧啲沙律醬,1/3 豬扒醬,灑上鰹魚碎,紫菜碎即成!


 

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