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酸豆角肉末

十幾年前,喺深圳幫我爸爸手,中午飯我特別鍾意食一個飯盒,我記得我呢個已經係一個上等嘅飯盒,7蚊人民幣。同事話怕我水土不服,所以無買 4蚊飯盒俾我食。佢哋真係好sweet!而佢哋揀比我嘅飯盒,就變成我其中一個 favorite 飯盒了!


不過其實一路都唔知道嗰個飯盒係乜嘢。只係知道有豆同埋肉,仲有辣椒。十幾年過去,有一次見到呢個餸菜,先知道叫做酸豆角肉末,忽然間好想食,周圍搵呢個酸豆角,但周圍都無得賣。竟然有一日俾我係網上面見到個食譜。今日去買餸即刻買材料去整啦~

材料:

青豆角 5cm直徑1札

辣椒 2-4條

花椒 1茶匙

紅蘿蔔 半條

蒜頭 2粒

水 容器容量

鹽 水份 3%

做法:

1. 準備一個高身大口嘅玻璃樽。將玻璃樽消毒 (玻璃樽消毒:https://bit.ly/2FOsag4

2. 青豆角洗乾淨,晾乾後,將頭尾切走之後將佢切成你喜愛嘅大細。

3. 紅蘿蔔長邊切片成長條型,用嚟壓住個樽頂之餘,提供發酵所需要嘅糖份。

4. 容器放磅上面,倒入凍滾水/過濾水,再將水量重量 x 0.03 重量嘅鹽分加入並攪勻。倒落另外一個乾淨嘅容器裡面備用。

5. 將1/3青豆角放入樽內,加入一半花椒,1粒蒜頭,一半辣椒。再加入1/3青豆角,再鋪上剩餘嘅辣椒蒜頭。最後倒入 剩餘青豆角,將紅蘿蔔片放喺頂部,將所有青豆角壓實。

6. 倒入剛剛預備好嘅鹽水到頂部,封上蓋,放喺陰涼地方約 7 日。最好唔好搖個樽,唔係啲氣壓好易逼咗啲水出嚟架。

7. 7日之後就可以放入雪櫃停止/減少發酵。而且就可以煮嚟食啦。(如果裡面啲水有少少白色係正常嘅反應嚟嘅)。


我用咗新豬肉嚟整我個酸豆角肉末,係比較清淡嘅版本,因為正宗嘅一般都係好油同好鹹。因為老公唔食呢個餸所以呢度係一人份量。

材料:

新豬肉 100克

酸豆角 4-6湯匙

醬油 ½茶匙

砂糖 ½茶匙

蒜蓉 1茶匙

花椒粉 ½茶匙

麻辣椒油 1茶匙

做法:

1. 新豬肉加入醬油,砂糖稍微醃一下。

2. 平底鑊掃少少油,加入蒜蓉,有香味嘅時候,就可以加入新豬肉炒1分鐘,

3. 加入酸豆角,花椒粉再炒多 3 分鐘。最後加入麻辣椒油兜勻就可以上碟了。


 

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