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週末完美的少肥肉燥飯



以前喺台灣生活過,所以對於台灣料理係情有獨鍾,當然,肉燥飯都唔例外啦!參考過好多長輩比我嘅食譜,全部都係好多豬油,豬皮,呢啲勁肥嘅材料,對於怕肥嘅我,又愛又恨。所以出盡法寶試咗好多次,終於有一個我幾滿意嘅食譜。而家就同大家分享啦!


個人心得:

  • 紅蔥/乾蔥/shallots嘅部份,我試過用好多或者用少,試過炒得耐d,但其實最好味都係要炸到佢金黃色先至係最好味!所以我用咗較少油半煎炸啲乾蔥。隔左啲油出嚟放係玻璃樽裡面,第日可以炒菜嘅時候放少少攞嚟提味。

  • 醬油膏,一路以來都係令我好頭痛既部分,因為成日用唔曬就要掉左佢。 我淨係識得用嚟整肉燥飯,涼拌皮蛋豆腐,豬肝連呢幾樣野,所以食晒之前都已經壞咗Lu。所以呢個食譜我係會用櫥櫃裏面有嘅食材,就係生抽同老抽啦!效果一樣咁正!

  • 豬肉:我一定唔會用豬皮、五花籃呢啲勁肥嘅部份。我試過用瘦肉,豬柳,豬扒去搞成免治肉,但係都係唔係好好食。最正就係2:8或者三3:7肥瘦豬肉嘅比例!如果買現成免治肉嘅話只要格晒佢啲油出嚟就會爭好遠㗎啦!

  • 用嚟炆佢嗰個煲一定要厚身傳熱嘅煲,如果個煲太薄嘅話啲汁好快就會冇晒,跟住就會痴底。


做法:


1. 首先我落三至四湯羹油,加熱之後將切好咗嘅乾蔥放落去用好細火慢慢煎炸,揸到去金黃色(大約 10-15分鐘)跟住就會隔咗啲油佢,裝起啲炸乾蔥。



2. 剩返好少嘅乾蔥就可以攞嚟炒豬肉啦!將啲免治豬肉放入去炒到變熟(乳白色),跟住我就會將佢嘅油格晒出嚟再用廚房紙索多一次,放返落個鑊度,加埋啲生抽老抽糖落去繼續炒到佢收晒水為止。




3. 將啲豬肉放入煲裡面(我自己用鑄鐵煲去煮呢個肉燥既),加埋雞湯,煮佢一個鐘!



4. 煮到 30 分鐘,可以將煮熟並剝殼既雞蛋放埋入去煮。記得中間反幾次等佢均勻上色!

5. 一個鐘之後,就放埋剩低既炸乾蔥入去煮多10分鐘就可以上碟啦~


材料:


乾蔥 70克

菜油 3 湯匙

免治豬肉 300 克

雞湯 500 克

生抽 1 湯匙

老抽 1 湯匙

啡糖 1/2 湯匙

Sake 1/2 湯匙


全素嘅肉燥食譜可以喺呢度搵到 https://bit.ly/2Aar63H



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