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蛋白脆脆抹茶紅豆蛋糕



抹茶蛋白脆脆

蛋白 30克

砂糖 60克

鹽 1克

糖粉 24克

抹茶粉 8克

做法:

1. 焗爐預熱 100度。

2. 糖粉同抹茶粉過篩備用。

3. 將蛋白打發,加入鹽,砂糖分三次落,約 20秒一次,打成 hand cream 狀。

4. 加入糖粉,抹茶粉並拌勻。

5. 將抹茶蛋白放入唧袋內,將唧袋頂部剪走,約 5mm嘅闊度。

6. 焗盤上放不沾布,唧條狀喺焗盤上,內容唧出嚟好似筷子嘅粗幼咁(約1cm),中間預留空間。



7. 放入預熱焗爐焗約 1 小時。焗好嘅時候,蛋白喺唔會痴住不沾布。或者,攞一小塊出嚟放涼後試試是否乾爽。乾爽唧完成。

8. 放涼後,將蛋白脆脆排好,頭尾部分切至少 4吋,如果你想高啲,可以切多少少。

9. 中間剩低嘅可以切成 2cm 長,用來舖喺蛋糕面。


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6“ 海綿蛋糕

雞蛋 2隻

砂糖 42克

抹茶粉 4克

低筋麵粉 40克

菜油 9克


做法:

1. 雞蛋放室溫。

2. 焗爐預熱 180度上下火/ 160度對流風。

3. 低筋麵粉,抹茶粉過篩,備用。

4. 加入砂糖,低速拌勻後,轉高速打至企身,紋路唔會消失。

5. 加入已經過篩嘅麵粉,抹茶粉,用切嘅方法,將麵粉拌入。

6. 拌勻後,取出約 10-20%麵糊,放入油裡面,將佢攪勻。因為如果直接放油入去麵糊入面,較容易攪唔勻,同埋攪拌時間更長,裡面嘅氣泡更容易流失,蛋糕就唔會咁鬆軟。

7. 模具低部放牛油紙,蛋糕糊倒入模具,焗約24分鐘,用針測試無痴住就可以出爐。

8. 出爐後將蛋糕反轉放放涼架上放涼,會防止蛋糕回縮,塌返落去。

9. 放涼後就可以裝飾。


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6” 紅豆忌廉

淡忌廉 75克

甜忌廉 50克

小倉紅豆 100克

做法:

1. 淡忌廉打至8成。

2. 甜忌廉打至無令身。

3. 紅豆加入打起嘅甜忌廉拌勻後,加入淡忌廉拌勻。拌勻就要停手,唔係忌廉會變老。(老咗就可以加少少液態嘅忌廉入去開返滑)

4. 備用。


點樣打個啱用嘅忌廉?https://bit.ly/2TOgz4I


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蛋糕組裝


1. 將放涼嘅蛋糕面嘅2-3mm切走。

2. 蛋糕體切兩刀,分為三片。

3. 用蛋糕模做定位,將一片蛋糕放底,加90克紅豆忌廉,抆平。

4. 鋪上領一片蛋糕,再加90克紅豆忌廉,抆平。

5. 最後鋪上最後一片蛋糕,用刀圍住蛋糕模裡面圓周畫一圈,以便將模具攞起。

6. 再將剩餘嘅紅豆忌廉抆喺蛋糕圍邊同埋個頂。

7. 將蛋白脆脆長嘅攞嚟圍邊,然後用絲帶綁好固定。

8. 短嘅放面,遮蓋餅面。

9. 如過喜歡,可以放上裝飾,篩上抹茶粉或者糖粉。


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