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芝士奶蓋泰式奶茶戚風蛋糕

今日食物中午飯雖然好飽,但係好想食啲甜嘢,屋企仲有一包泰式奶茶,咁就不如整個奶蓋蛋糕啦~ 衝衝忙忙,就緊係出錯啦~ 我將個蛋糕份量計錯咗,所以個蛋糕出嚟好薄,最後唯有將個蛋糕切出嚟,疊高佢去唧奶蓋,所以呢個咁卡哇伊嘅蛋糕就誕生咗啦~

一整好嘅時候,老公迫不及待食,因為未雪夠嘅關係,個芝士奶蓋係有啲鹹同酸嘅,不過晚飯後嗰件,雪完就變得剛剛好!茶味多數係芝士味之後出嚟,同平時飲芝士奶蓋飲品一樣哦~


因為一定會有人唔鍾意呢啲鹹同酸嘅配搭,所以我都有一個無芝士嘅泰式奶茶奶蓋食譜,兩款奶蓋隨心情改變咯~



蛋糕材料:

蛋黃 40 克

砂糖1 13克

泰式紅茶 5克

熱水 50克

低筋麵粉 33克

蛋白 60克

砂糖2 33克

菜油 20克

做法:

1. 將茶葉放入茶葉袋裡面,倒入熱水浸泡至變涼。(因為泰國茶好多茶碎,唔放入袋裡面會有好多渣)放涼後,將菜油加入。



2. 預熱焗爐 上下火 170度 / 對流風 150度。

3. 準備4吋戚風蛋糕模。

4. 麵粉過篩備用。2個雞蛋分開蛋黃放細碗,蛋白放大碗。

5. 將蛋白打發後,分三次加入砂糖,中間一直打發至蛋白企身(乾性發泡 – 打蛋器拉起蛋白時,拉出來勾係企身嘅)。



6. 用同一個打蛋器打發蛋黃:蛋黃加入砂糖,打至變淺黃色,體積大一倍左右。



7. 將已過篩麵粉加入,拌勻。



8. 取 1/3蛋白,放入蛋黃麵糊裡面攪拌均勻。再將麵糊倒回蛋白裡面,輕輕拌勻,拌勻即停,否則會消泡。



9. 再取出少量麵糊加入紅茶/油裡面,拌至完全無油水分離,加回麵糊當中。



10. 再輕輕拌勻,倒入蛋糕模裡面焗 20-25分鐘,或至插入針後無蛋糕粒拉出嚟。



11. 出爐之後將蛋糕模倒轉放涼,蛋糕就唔會回縮了。


芝士奶蓋:

牛奶 50克

泰式紅茶葉 8克

蛋黃 1個

砂糖 10克

忌廉芝士 100克

糖霜 10克

淡忌廉 70克

煉奶 10克

1. 將茶葉放入茶葉袋裡面,倒入熱牛奶。或者兩者一齊放入微波爐叮2分鐘。浸泡 15分鐘。



2. 忌廉芝士放至室溫。

3. 糖霜過篩。放入忌廉芝士打至無粒粒。



4. 碗內將蛋黃,砂糖攪拌均勻。



5. 將奶茶放入煲內,加熱至周圍起泡泡。即刻倒入蛋黃裡面。一直倒一直攪拌,以免雞蛋會煮熟或者起粒。



6. 將 5. 嘅內容倒返入煲內,用細火加熱,一路攪拌一路加熱,直到放一個羹入去可以沾住雞蛋牛奶混合物 (coat the spoon).



7. 將 6. 嘅內容過篩,倒入忌廉芝士內。



8. 攪拌均勻後,加入煉奶,攪勻,再加入淡忌廉。攪勻。然後放入唧袋內,入雪櫃雪至蛋糕完全放涼。



9. 蛋糕放涼後小心脫模,放碟上。中間部份用刀挖一個小窿。

10. 將芝士奶蓋唧袋剪開,由中間個窿開始唧奶蓋,唧然後慢慢延伸至蛋糕周邊,等個奶蓋滴落就夠啦~



11. 加幾片九層塔葉做裝飾,放入雪櫃雪大概1小時即可享用。(九層塔可以一齊食,會更有風味。)

如果唔鍾意食到芝士奶蓋嘅鹹鹹哋酸酸哋嘅味道,可以用奶蓋代替。

泰式奶蓋:

牛奶 50克

泰式紅茶葉 8克

蛋黃 1個

砂糖 10克

淡忌廉1 100克

淡忌廉2 70克

煉奶 20克

1. 將茶葉放入茶葉袋裡面,倒入熱牛奶。或者兩者一齊放入微波爐叮2分鐘。浸泡 15分鐘。

2. 淡忌廉 1 打至 7 成。 (想知道乜嘢係七成可以 click 呢度睇吓:https://bit.ly/2TOgz4I

3. 碗內將蛋黃,砂糖攪拌均勻。

4. 將奶茶放入煲內,加熱至周圍起泡泡。即刻倒入蛋黃裡面。一直倒一直攪拌,以免雞蛋會煮熟或者起粒。

5. 將 5. 嘅內容倒返入煲內,用細火加熱,一路攪拌一路加熱,直到放一個羹入去可以沾住雞蛋牛奶混合物 (coat the spoon).

6. 放涼後,加入煉奶,攪拌均勻後加入 70克淡忌廉,拌勻。

7. 最後加入已經打發嘅淡忌廉,拌勻後倒入唧袋內放雪櫃至蛋糕放涼。

8. 蛋糕放涼後小心脫模,放碟上。中間部份用刀挖一個小窿。

9. 將芝士奶蓋唧袋剪開,由中間個窿開始唧奶蓋,唧然後慢慢延伸至蛋糕周邊,等個奶蓋滴落就夠啦~

10. 放入雪櫃雪大概1小時即可享用。



 



 

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