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自家製韓式泡菜

韓式泡菜食譜



材料

1300g 黃牙白 78g 鹽 18g 麵粉 15g 白糖/啡糖 200g 水 40g 蒜 ¼個 洋蔥 69g 魚露 10g 韓式咸蝦仔 103g 辣椒粉 半條 大蒜 2-3棵 蔥 5-6 條 韭黃 1條 紅蘿蔔




做法 1. 黃牙白切段,沖水後加鹽拌勻。 2. 放 30分鐘後攪拌均勻,再放 30分鐘攪拌,共三次。 3. 出水後,沖洗三至四次。 4. 用手將水份擠出,繼續瀝乾水。 5. 將麵粉加水,用打蛋器打勻,加熱直到濃稠並起泡。 6. 熄火,加入糖,攪拌均勻後放涼。 7. 將紅蘿蔔,大蒜,蔥,韭黃切幼條。 8. 麵糊放涼後,倒入攪拌機,加入蒜,洋蔥,魚露,咸蝦仔,辣椒粉打至糊狀。 9. 在大容器內將辣椒醬拌入切好絲之配菜,攪拌均勻。 10. 加入黃牙白,攪拌均勻。 11. 將泡菜放入大既密封式玻璃容器,放完後將按壓泡菜直到大部分空氣都擠出。 12. 泡菜此時已經可以食,或者放雪櫃一個星期後食風味更佳。


小 tips:

由於唔係每次都會買到剛剛好 1300g既菜。所以你可以運用以下既formula去計算材料既重量啦!(此 formula 係用蔬菜重量為常數。)


其餘配菜可自行調配,拌入辣椒醬時眼感配菜要少過辣椒醬為佳

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