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無敵漢堡包-個包

之前認識一個開漢堡包店嘅老闆,佢同我講,“令”身又啡色嘅包係貴過一般麥當勞見到嗰啲包架!終於今次跟咗 Joshua Weissman 咗嘅呢個包,我就完全明白佢點解值貴啲嘅價錢了。



1- 個包好靚

2- 好鬆軟,回彈性好高

3- 個底微微脆身

4- 包嘅質感,有少少似 Croissant 個餡


總之,真係好好味!個包本身無難度,只係需要少少時間去等去一發,二發遮!試過一次,覺得以後都要自己整呢個包,或者,直頭以後都自己係屋企整漢堡包添啊!


湯種材料:

高筋麵粉 20克

水 27克

全脂奶 60克


麵包材料:

全脂奶 120克

酵母 9克

高筋麵粉 320克

海鹽 7克

糖 35克

全蛋 1個

蛋黃 1個

牛油 42克


蛋漿:

雞蛋 1隻

牛奶 少量


做法:

做法:

1. 牛油量好,放室溫。

2. 將湯種材料放入煲裡面,攪勻至無粉,加熱至變成糊狀。放涼備用。麵包之牛奶加熱至 30度,加入酵母粉拌勻。


3. 高筋麵粉,鹽,糖放入 KA 碗內,加入湯種,牛奶,攪拌幾秒後放入雞蛋。然後低速攪拌至均勻,無粉(可能要停機刮邊幾次)。



4. 全部材料拌勻,將放軟嘅牛油分三次加入。中低速攪拌5-8分鐘。



5. 準備一個碗,搽好油,將麵團取出,將所有邊收入去麵團底部。然後放入碗內蓋上濕布進行第一次發酵,約 1 - 1.5小時。



6. 當變大一倍後,取出並排氣。將麵糰分六份 (約 90-110克)一個。(但其實我建議約 80克都已經好足夠,因為二發完,個麵糰真係好大個,有成 4.5寸)。

7. 將麵糰收邊至底部,滾圓,然後進行二發。但記得包與包之間要保留約 6-8cm 空間。(真係會變到好大)。放約 1-2小時或直到麵團大咗一倍。



8. 預熱焗爐至190度,對流風 170度。掃上蛋漿,可以加上 toppings。焗16分鐘或至全熟。(我用 150度焗 16分鐘已經熟了,所以你地按自己需求/經驗去調校吧)




註:All credits to Joshua Weissman

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