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烘培紙/牛油紙/蠟紙到底係點用?


唔知道你哋有無試過?但我就試過一兩次好趕嘅情況吓,無曬烘培紙 Parchment Paper,就用蠟紙 Wax Paper代替。結果好慘烈,除咗個張紙一係溶咗,或者食材痴住唔甩,浪費咗啲食材,又要從頭嚟過。

咁究竟兩者嘅分別喺邊?同埋點樣用呢?就同大家講解吓啦~

Parchment Paper / Baking Paper / Cooking Paper / Bakery Paper

烤盤紙 / 牛油紙 / 煮食紙 / 烘培紙

其實都係一樣由漂白後(白色)無漂白(咖啡色)嘅紙,經過化學處理,用硫酸或者氯化鋅等等浸泡後,吹乾,再加上Silicon 矽膠塗層(每個生產商用嘅處理方法唔一定一樣哦)。所以佢耐熱性高 (攝氏 232度),而且唔會痴住啲食物。所以佢嘅用途好廣泛。例如烘培,煮食,包裝,做唧袋等等。

Wax Paper / Waxed Paper

同樣都係蠟紙,佢都係有一層塗層喺紙張上面,只不過係一層蠟,一般會有大豆蠟或者石蠟。由於蠟嘅熔點低(攝氏42-68度),如果將呢張紙放入焗爐,有可能會起火。所以比較適合低溫甚至可以話凍嘅用途,例如用兩張夾住用嚟壓平啲曲奇,批底,包裝糖果,包裝三文治,或者用嚟放檯面搓麵包用,唔會痴之餘,仲方便清潔(雖然好唔環保,不過開餐廳為咗快同衛生,都會咁樣做)。咁點解包裝上面寫住可以喺微波爐用啊?因為佢嘅用途係蓋住你要叮嘢嘅碗,等啲汁唔會爆到成個微波爐都係咯~


蠟紙質地有啲黏黏哋,“令”身,好薄。

焗爐紙質地一般好爽,好滑,唔同生產商做出嚟厚度,顏色,質感未必一樣。


雖然焗爐紙係可以循環使用達三次。但呢兩款紙係香港都未能夠回收。咁如果想環保啲,唔洗用一次或者幾次就掉咗佢可以點呢?又可以有乜嘢選擇呢?

有有有,可以用矽膠墊或者不沾布咯~

食用矽膠墊,有啲係加咗玻璃纖維或者尼龍網製造。傳熱能力高,一般耐高溫達 250度。因爲佢嘅耐熱性高,除咗放焗盤上面,好多時用嚟做熱糖,放涼熱糖,或者焦糖脆脆呢啲高溫嘅食材。



不沾布又名油布或者高溫布,佢當然唔係一塊布啦,但就係可以重複使用嘅烘培紙,由玻璃纖維製造,加上 Teflon 或者矽膠塗層。一般耐熱範圍為攝氏70-260度。不過如果你想好似用焗爐紙咁圍個蛋糕模,就需要剪裁張不沾布,咁佢就會係呢個蛋糕模專屬嘅不沾布啦。



點樣用焗爐紙整唧袋


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