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海鮮部隊鍋

前陣子睇電視,訪問聲稱研發部隊鍋嘅店鋪,介紹當時美軍引入 Spam, 腸仔,焗豆,芝士呢啲食材去韓國 (都唔知係好事定唔好事,人家本來都食好天然嘅食物),店主就將佢變成呢個美味嘅部隊鍋。而我喺香港第一次食部隊鍋嘅感受。。。係好味,但係好貴!係葵涌廣場食加工肉類要差唔多 $300。食過一次,我就開始自己煮了,加少啲加工食物,改為牛肉,等等,除咗無咁加工,仲好味啲添。



傳統部隊鍋糖對係會用辣椒粉,醬油,魚露,米酒,糖,大醬等等材料,不過我都係偏向鍾意食海鮮豆腐辣湯嘅感覺,就將呢兩個泡菜湯混埋一齊,用韓式 dashi 煮出呢個爆鮮甜嘅海鮮部隊鍋啦。


材料:


湯底

昆布 兩片(3x5吋)

銀魚仔 6-8條

蝦粉 1湯匙

沙甸魚粉 1 湯匙

水 1500毫升

做法:

1. 先將所有材料放入煲內滾起,然後上蓋調細火煲 20 分鐘。

(我以前會買唔同嘅味粉,但其實裡面應該好多 chemicals,鹽份,有日我喺 Citysuper 見到呢啲磨出嚟嘅蝦粉同海鮮粉,感覺好似比較少添加物,買咗嚟整拉麵湯底用,所以即管加埋落去部隊鍋個湯底度等啲味豐富啲。煮出嚟海鮮/魚香,但個湯都算清,但啲海鮮粉係好多渣,所以記得過篩時,最底嘅唔洗倒出嚟,如果唔係個部隊鍋會好多渣)



部隊鍋材料:


沙白 1斤

蝦 半斤

泡菜 300克

泡菜汁 4 湯匙

腸仔 3 條

蟹柳 5條

午餐肉 2 片

娃娃菜 1棵

洋蔥 ½個

芝士 隨意

Tips:

  • 海鮮配搭係好隨意,不過記得啲蜆會喺打開殼嘅時候,流出嚟嘅水份係鹹嘅,所以可以大概煮完先調味。

  • 如果屋企有啲食用日期未過,但係又好酸嘅泡菜,用嚟整湯係最好味㗎!

  • 自己都可以整泡菜,仲可以落少啲鹽添 ,click 呢度啲泡菜點整啦: https://bit.ly/2NbgZ1t

做法:

1. 將沙白洗乾淨,吐沙。蝦洗乾淨,瀝水備用。(如何清洗蜆:https://bit.ly/328bEiv

2. 將腸仔,午餐肉等切好喜愛嘅大細。

3. 洋蔥切絲,娃娃菜洗乾淨分四份。

4. 湯部分過篩,淨係留返水份。

5. 鍋加熱後放入洋蔥炒約 5分鐘,然後加入泡菜,魚湯。滾起後試吓夠唔夠泡菜味道,唔夠嘅話可以再加。

6. 鋪上所有材料,海鮮要放底,上蓋細火滾至所有食材熟透。



7. 灑上芝士,我用咗 Mozzarella 同 Cheddar,我就覺得 Mozzarella 比較好味。



8. 開餐!


 

 

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