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泰式牛扒沙律 Yum Nua




以前喺Malibu住嘅時候,去PCH一間泰國菜館食過一個泰式牛肉沙律,我好好奇點解價格一啲都唔平。原來佢哋係用咗一塊唔錯嘅肉眼扒去整,塊扒令成個沙律完全提升咗味覺嘅享受。

之後去泰國再食同一個沙律,當然,只係用普通嘅牛肉去整,所以食唔返以前嗰個好好食嘅沙律感覺。

今日戚起條筋,好想食呢個沙律,好在冰箱有一塊肉眼扒存貨。就動手整呢個沙律晚飯食!塊牛扒大到要分開聽日帶飯。但剩低嘅就完全食曬lu~



材料:




煮食tips:


- 牛扒最好買 1吋嘅厚度。

- 煎牛扒要用一個厚身傳熱嘅平底鑊,燒熱個鑊(近乎冒煙)先好落牛肉。

- 牛扒臨煎之前先至撒上鹽同黑胡椒,慎防啲鹽將牛肉裡面嘅汁都逼曬出嚟。

- 放入平底鑊中煎2分鐘,反面加入牛油,將平底鑊打斜,將溶咗嘅牛油不斷淋上牛扒面。煎約2分鐘。

牛扒如果要 2 成熟 中心溫度要達 47度

牛扒如果要 3 成熟 中心溫度要達 52度

牛扒如果要 5 成熟 中心溫度要達 57度

牛扒如果要 7 成熟 中心溫度要達 60度

牛扒如果要 全熟 中心溫度要達 65度


溫度達到時你要嘅熟成度,上碟並用錫紙蓋上,等約5-10分鐘之後嘅牛肉就會係你要嘅熟成度,同埋將佢放置嘅時間,肉汁會鎖住,唔會因為切開而迅速流曬出嚟,所以,要“rest” 嘅牛肉,先決條件係牛扒夠厚,先至唔會煮得太熟,放 10分鐘唔會凍曬㗎啦!


 


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