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朱古力淋面

好多時見到唔同顏色嘅淋面蛋糕真係好靚,又“令”又多顏色。其實朱古力淋面唔難做,我哋先拆解最簡單嘅咖啡色朱古力淋面啦!

會用到淋面嘅一般都係 mousse cake, 因為 mousse cake 一雪完,脫模其實蛋糕面同埋周邊都已經好滑(相比起忌廉蛋糕),淋面就會好 perfect 包圍成個蛋糕了~


做淋面,最緊要練習掌握需要份量,同埋淋面嘅濃稠度。如果淋面溫度低,比較“杰“身,淋出嚟就唔會夠滑,而且會結一塊塊,個邊又唔夠平滑。(好似下面第一張同第二張相咁樣)。


相反,如果太熱,太稀嘅話有可能會溶咗個蛋糕本身,或者淋完上去會源住個邊流翻曬落嚟,個面就遮蓋唔到㗎啦。所以第一次淋嘅話,建議你可以攞一個無腳嘅碗反轉練習,練習完就可以溶返個淋面淋落蛋糕度啦。


第一個蛋糕旁邊唔夠平滑,而第二個蛋糕就會見到凹凸不平,你為蛋糕本身收邊唔靚,淋落去就唔流線型了。

6“ 朱古力淋面材料:

淡忌廉 96克

清水 116克

砂糖 144克

可可粉 48克

魚膠粉 10 克

1. 可可粉過篩,魚膠粉用以上清水嘅少部分浸泡 5-10分鐘。

2. 水,忌廉,糖煮至 121度,需不時攪拌。

3. 關火,將可可粉加入,攪拌至完全融入液體裡面。

4. 將少量可可溶液倒入魚膠溶液裡面拌至完全溶化。

5. 將魚膠倒回整體可可溶液內。攪拌均勻。

6. 過篩,放涼至約 24度即可淋面。

備註:此淋面可以放雪櫃 2 星期。


魚膠粉同魚膠片用邊樣先好?點樣換算魚膠片對魚膠粉?入嚟睇睇啦:https://bit.ly/3a8mCbk

淋面時注意事項:


1. 倒淋面前,蛋糕脫模後,再放-18度冰箱雪約 30分鐘再取出淋面,效果更佳。


2. 蛋糕用一個比佢細嘅器皿托起,淋面就可以均勻地流到蛋糕圓周底部。下面用托盤承住。(如有需要可以攞返托盤嘅淋面液再用)。



3. 淋面時由中心開始倒,等淋面液自己瀉開。


4. 之後就開始圍住個邊去淋。確保全部都沾上淋面液。


5. 當淋面唔再滴嘅時候就可以收邊,放係你需要蛋糕墊上面。然後可以繼續裝飾了。


 

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