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整麵整上癮之-泰式蛋麵

下載蛋麵文字版食譜

下載乾撈蛋麵文字版食譜



細細個,好感恩爸爸成日帶我哋一家人去泰國玩,去釣魚,游水,玩水上活動,食好野嘢。成日都會食到好多泰國美食!大個之後,都會同老公去泰國玩,因為老公係泰國人,所以我哋成日捐窿捐 “lar” 搵啲地道嘅嘢食,其中一個美食就係 bamee hang。試過一次之後,就好難忘記嗰個味道。但係返到香港都未見過一間餐廳賣過。係偶爾喺泰國士多買到蛋麵。但都只係憑記憶去煮返嗰個味道。

終於啲起心肝去搵到呢個食譜,再將佢調到最接近我食過嘅味道!老公今日食完都話好好味!總算大成功!

麵底自己做的,會比較彈牙。

小小心得:

- 加左鹼 (soda ash)同埋蘇打粉會令到麵身更Q更彈牙,有咬口。

- 如果無 Soda Ash,只要有蘇打粉同埋焗爐,就可以

Bamee

材料:

蘇打粉 ¼ 茶匙

碳酸鈉 (鹼) ¼ 茶匙

雞蛋 1隻

鹽 ½茶匙

中筋麵粉 128克

水 1-2湯匙

粘米粉 少許

做法:

1. 將麵粉,蘇打粉,鹼,鹽,蛋放入碗中,用筷子或叉搞勻。



2. 之後用手將剩餘麵粉搓埋入去。如果好乾的話,就加一湯匙水。最多加到2湯匙。

3. 當所有材料都混合成一個麵團後,麵團搓 5 分鐘,就可以壓麵同切麵了~



4. 呢個麵喺滾水裡面灼1分鐘就OK了!

Bamee Hang

材料:

雲吞 幾個

叉燒 幾片

炸蒜 少量

芫荽 裝飾用

生抽 2茶匙

老抽 1茶匙

魚露 1-2 茶匙

糖 2茶匙

白米醋1茶匙

蒜油 2茶匙

做法:

1. 將所有材料倒入碗底。

2. 煮好嘅麵瀝乾水放入碗內,拌勻。



3. 將雲吞,叉燒同埋你喜歡嘅材料放入,撒上炸蒜即可!

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