top of page

唔洗等好耐嘅 Fluffy Pretzel (Big) Bites


我覺得整麵包絕對令我好頭痛, 如果佢好似整蛋糕甜品咁,我應該好容易拿捏,但麵包真係完全第二個世界,令我無從入手。第一,我覺得做麵包過程成日要返去睇佢,睇好多次,搞好多次,洗好多次手。第二,每次唔係搓唔夠或者就係搓過龍,搓到佢死左,實過舊石頭。第三,從來唔識好似熟手技工咁,㩒吓佢,敲吓佢就知道熟未,每次都用溫度計去 check 佢熟未。所以,我向來都係靠我部麵包機去整個麵團,之後我先攞出黎整 Dinner Rolls,又簡單,又唔洗理佢。

不過,前幾日食德國餐嘅時候,搵唔到 pretzel,雖然嗰日啲麵包都好好好好味,但係,我朝思暮想,好想食到個 pretzel,所以就要動!手!整!

搵到食譜,搵到方法,但係,買唔到低筋麵粉!唉!終於,今朝去超市比我遇到兩包低筋麵粉,即刻入貨返屋企整 pretzel!

呢個食譜超級 forgiving, 因為我呢個新手係咁加麵粉嘅情況下,搞到個麵團衰咗嘅情況下(我個tea towel洗左,走去用beewax wrap,拉開個時個麵團爛左),都整到呢個超外脆內軟嘅 pretzel (雖然有啲唔正宗)! 反而我更 prefer 呢個fluffy 嘅口感。


我有幾個係用 Airfryer 焗,另外嗰啲用焗爐焗。仲有一啲係無用小蘇打水煮過嘅!味道同口感都有分別!Airfyer 整嘅係脆D個皮實D,焗爐焗嗰啲個皮較鬆脆,而無用 baking soda 水煮過嘅,就同一般 Dinner Roll 差唔多了。

第一次整,其實覺得自己個麵包出左啲問題,因為我覺得好黏,同埋唔太定型。不過焗左出黎好好味,我已經開心死了!加埋嗰個好好味嘅 Honey Mustard 醬係無得輸啊!一出爐食左三個,依家喉嚨有啲痛。



材料:

麵包部分

攝氏 45-48度水 1.5杯 / 354克

白砂糖 1湯匙

酵母粉 2.5茶匙

中筋麵粉 4杯 / 512克 (如果無中筋麵粉,可以用同等份量高筋+低筋麵粉代替)

鹽 1茶匙

煮麵包

水 8-10杯

蘇打粉 8湯匙

烤麵包

橄欖油 少許

海鹽 少許

蜜糖芥末醬

Dijon Mustard 1 湯匙

蜜糖 2 湯匙

橄欖油 1 湯匙

做法:

1. 將溫水,砂糖,酵母粉倒在碗內拌勻,放5-10分鐘,起泡就可以開始做麵包。



2. 放一杯中筋麵粉入去酵母水裡面,攪勻。(我係呢度係用咗手提打蛋器加麵包槳)



3. 加入鹽,剩餘嘅麵粉攪勻,應該開始成麵團形狀。


4. 將麵團放上桌面搓 3 分鐘,如果麵團太乾,可以加水(1湯匙)慢慢加;如果麵團太濕,都係一湯匙一湯匙咁慢慢加。



5. 麵團搓三分鐘之後,撒上少量麵粉,用布蓋住,放 10分鐘或放至一小時。

6. 發酵後,將麵團搓成長條型,中間分二 (長邊),然後每條切1寸厚長度嘅麵團。


7. 將焗爐預熱 218度同時,煮一鍋熱水。

8. 水熱後,慢慢加入蘇打粉 (一湯匙一湯匙慢慢加),一定要好小心慢慢加,因為蘇打粉會起泡,嗰啲泡都係好高溫,好容易燙傷手。


9. 麵團一個一個咁加入熱水裡面,煮約 30 秒 / 麵團浮面。撈起,放喺焗盤上面。


10. 用掃掃上橄欖油,加d粗海鹽,就可以焗 10-15 分鐘(視乎焗爐溫度)。


11. 或者用 Airfryer 200度預熱 10分鐘後,放入 Airfryer 約 8-10分鐘就熟㗎啦。

12. 將醬料部分全部拌勻,就可以開動!



下載文字版


想第一時間睇到更多更新,記得 Like 我個 Facebook Page 同 Instagram #back2basicsss啦

網頁: https://www.goingback2basics.com/ Facebook: https://www.facebook.com/goinbacktobasics/ Instagram: https://www.instagram.com/back2basicsss/

122 views

Recent Posts

See All

Comments


bottom of page