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冰皮蛋糕月餅


以前開舖,所有節慶都要絞盡腦汁,諗吓可以整啲乜嘢好食又靚嘅甜品。中秋節,第一年做過傳統月餅之後,第二年開始就賣冰皮蛋糕月餅了~ idea 嚟自於 cake pop!既然 cake pop 都係用朱古力包住蛋糕餡,咁月餅應該都可以用冰皮做啦!本住呢個心態,試咗好多次,終於接近完美嘅配方出咗嚟。雖然工序唔少,不過對於客人返嚟話俾我知,好多唔食月餅嘅家人好開心,因為終於可以食蛋糕版嘅月餅!呢啲 comment 其實仲開心過有人話啲甜品好食。因為可以 cater 到一啲客人嘅需要,為一啲有特別 diet 要求嘅客人帶來笑臉,真係好大滿足感。



以下將會有唔同口味嘅冰皮月餅餡。全部都係用我哋唔同嘅 cup cake 材料做出嚟。額外只需要買冰皮月餅粉就ok了!

紅絲絨 Red Velvet Cup Cake: https://bit.ly/2XIB0lM

香蕉焦糖 Banana Caramel Cup Cake: https://bit.ly/3aa6sy5

芒果玫瑰 Mango Rose Cup Cake: https://bit.ly/2DxKF7y

芝麻豆腐 Sesame Tofu Cup Cake: https://bit.ly/3fIgbwE

 

首先要搓好冰皮底,呢個底可以用嚟整唔同口味嘅冰皮,或者你想用原味都ok,所以你可以按照你需要做嘅冰皮月餅,增加/減少冰皮底份量(以下份量可做 525克冰皮底):

材料:

免煮冰皮月餅粉 250克

飲用室溫水 250克

固體菜油 25克

1. 準備電動打蛋器+打麵包 S 頭。

2. 大碗中放冰皮月餅粉,倒入水。用打蛋器打至成糰。

3. 固體菜油分三次加入,每次均需要打勻先至再加。

4. 最後用手將冰皮粉團搓揉,確保所有材料拌勻,備用。

 

以下係唔同口味嘅冰皮,只要按照配方,將材料搓揉至均勻即可使用。每個冰皮月餅需要使用 10-12 克調配好嘅冰皮。你可以按自己喜好去調配你想要嘅蛋糕餡,同冰皮口味。例如:柚子蛋糕餡+抹茶冰皮;椰子菠蘿蛋糕餡+朱古力冰皮,如此類推。

抹茶冰皮:冰皮底50克 + 過篩抹茶粉 2 克。

芝麻冰皮:冰皮底 50 克 + 芝麻粉 8 克。

朱古力冰皮:冰皮底 50克 + 可可粉 5 克。

咖啡冰皮:冰皮底 50克 + 特濃咖啡粉 5 克。


按照 Blessings 提供嘅口味,我哋有以下嘅蛋糕餡料:


香蕉焦糖冰皮蛋糕月餅:

香蕉蛋糕 100克

焦糖忌廉芝士 topping 100克

原味冰皮 50克

做法:

將蛋糕捏碎,加入焦糖忌廉芝士,將兩個材料拌勻。

蛋糕材料分 40 克一份,搓成球體

原味冰皮分 10 克一份,搓成球體。

將冰皮用麵粉棍壓成薄圓片。蛋糕球放上去,用冰皮包裹好。

月餅壓模掃上冰皮粉,將冰皮包裹好嘅蛋糕平滑面向餅模,收口位置向壓模底部。

將冰皮蛋糕壓好,甩模即成!

芝麻冰皮蛋糕月餅:

芝麻蛋糕 100克

Red Velvet忌廉芝士 topping 100克

冰皮 50克 + 芝麻粉 8克

做法:

將蛋糕捏碎,加入焦糖忌廉芝士,將兩個材料拌勻。

蛋糕材料分 40 克一份,搓成球體

芝麻 冰皮分 10-12 克一份,搓成球體。

將冰皮用麵粉棍壓成薄圓片。蛋糕球放上去,用冰皮包裹好。

月餅壓模掃上冰皮粉,將冰皮包裹好嘅蛋糕平滑面向餅模,收口位置向壓模底部。

將冰皮蛋糕壓好,甩模即成!

Red Velvet冰皮蛋糕月餅:

Red Velveet蛋糕 100克

Red Velvet忌廉芝士 topping 100克

冰皮 50克

做法:

將蛋糕捏碎,加入焦糖忌廉芝士,將兩個材料拌勻。

蛋糕材料分 40 克一份,搓成球體

芝麻 冰皮分 10 克一份,搓成球體。

將冰皮用麵粉棍壓成薄圓片。蛋糕球放上去,用冰皮包裹好。

月餅壓模掃上冰皮粉,將冰皮包裹好嘅蛋糕平滑面向餅模,收口位置向壓模底部。

將冰皮蛋糕壓好,甩模即成!


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