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【Blessings Cakes 系列】Italian Meringue Buttercream

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今日同大家介紹嘅係 Blessings Cakes 嘅 Italian Meringue Buttercream。開業差唔多4年我一路都好堅持唔用傳統 Buttercream 因為牛油糖比例差唔多 1:1 嘅Buttercream 完全唔係我杯茶。所以一路以來都係用 Cream Cheese 做 topping, (所以我哋啲 cup cake 係一定要雪,如果唔係啲topping會變壞。)直到接多咗好多 Outdoor 婚禮嘅 Job,大多數都要將 cup cake / 結婚蛋糕 display 超過2-3 個鐘,所以我就絞盡腦汁,將個 Buttercream 整到最唔肥膩,同埋我一貫嘅少甜風格。


本來一開始呢個食譜係用蛋白嚟做,雖然係有熱糖漿倒入去做個消毒作用,但對於婚宴要比小朋友,孕婦,老人家等高危人士,所以我最後改咗用蛋白粉。比較安全。

材料:

蛋白霜 15克

水 1 120克

砂糖 1 40克

砂糖 2 100克

水 2 40克

無鹽牛油 320克


做法:

1. 將蛋白霜同水1混合,用打蛋器打至起泡。



2. 將蛋白霜放上 Kitchen Aid 然後用4或6速打兩分鐘。



3. 2分鐘時將砂糖 1 加入,再打兩分鐘。

4. 此時砂糖2加入水2部分煮至 118度。



5. 當糖水達到溫度之後,平均地倒入一直用2速打緊嘅蛋白霜內。

6. 糖水倒完之後就開6/8速打至蛋白完全冷卻 (約8分鐘)



7. 慢慢 (一羹一羹咁)加入室溫牛油直到加完為止。



8. 打至發白,挺身(約8-10分鐘)就可以用啦!


呢個食譜嘅蛋白霜,其實可以改為蛋白 4 個 (約120克左右),就可以唔落蛋白霜同水1部分啦~





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